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土鸡蛋≠营养高 蛋黄颜色并不关键

作者:佚名    来源:新京报    更新时间:2015-10-13 17:01:30   【发表评论】【打印此文】【关闭窗口

选购鸡蛋时,人们常常更青睐于土鸡蛋,认为其比普通鸡蛋更有营养、更安全健康。不少消费者相信蛋黄颜色深一些的更有营养,认为这种鸡蛋是正宗的土鸡蛋,而这些出售的土鸡蛋中,有一些是饲养时人工加喂色素染成的,并非真正的土鸡蛋。

法规

饲料着色剂必须为国家批准产品

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红在接受采访时表示,染色鸡蛋并不新鲜,“早在很多年前就有了,而且国外也很普遍。”

“鸡在饲养过程中吃饲料、食物本身就会给鸡蛋‘染色’,不然鸡蛋里怎么会有黄色或者偏红色呢,其实这就是食物中的天然色素——类胡萝卜素。这是很正常的。饲养行业用加丽素红/黄,只要是合格的添加剂,可以认为是安全的。”阮光锋表示。

食品安全专家云无心认为,如有不法养殖者使用价格低廉的工业色素,将会对食用者健康造成威胁。同时,以染色鸡蛋冒充土鸡蛋进行销售,则属商业欺诈行为。

专家

不要迷信土鸡蛋

“土鸡蛋没有国家标准”,科信食品与营养信息交流中心信息部副主任阮光锋表示,土鸡蛋只是民间的俗称,并不是一个具体的概念。

食品与营养专家范志红认为,“土鸡蛋本来就不是个有标准的东西。土鸡蛋是没有质量控制的,好坏没有标准。通常人们认为‘土鸡蛋’就是‘农民养的鸡’”,但是由于农民饲养的方式以及鸡所吃的食物不同,产的蛋也会千差万别,有的营养均衡,有的营养不良。即使是土鸡,也可能缺维生素、生病,也需要营养合理的饲料。而人们所青睐的自由散养的“走地鸡”自由采食,也有可能长期食用田地里被农药化肥污染的食物,遭到环境污染。“这样的‘土鸡蛋’未必就会比养鸡场圈养的鸡下的蛋更有营养,更安全。”

同样是“土鸡”,饲养的地区不同、喂的饲料不同,品种不同,也会呈现出不同的颜色、形状和口味,营养成分。“而养鸡场的饲料配料营养合理的话,鸡蛋的营养价值同样也是很好的。”范志红认为。

鸡蛋的营养含量与蛋黄颜色、鸡蛋大小无关。专家建议,消费者不要按照颜色、大小等挑选鸡蛋,不要被土鸡蛋的概念所误导。

范志红建议,与其追求土鸡蛋,不如关注一些与食用营养、安全更直接相关的信息。比如,在选购鸡蛋时,尽量挑选“知道是哪儿生产的”产品,即来源靠谱的鸡蛋,尽量选择正规渠道购买。另外,尽量挑选新鲜的鸡蛋,关注包装上的生产日期,并且一次不要买太多,一段时间吃不完要放入冰箱冷藏,在冷藏时要注意与其他食物隔开,不要造成交叉污染。

“我个人建议购买表面清洗干净、消过毒的鸡蛋,以免把表面带有致病菌的鸡蛋带进自家厨房,污染其他食物,招致食品安全风险。”范志红表示。


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