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珠海市节约餐饮消费调查报告发布:餐饮节约意识有待加强 餐饮浪费治理需全社会共同努力

作者:佚名    来源:珠海市消委会    更新时间:2020-10-28 14:18:04   【发表评论】【打印此文】【关闭窗口

为贯彻落实习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神,自8月份以来,社会各界迅速行动,多措并举,全力推进制止餐饮浪费行动,那么效果如何?下一步该如何更好推进?针对这些问题,今年9-10月,在广东省消委会的统筹指导下,市消委会组织开展“节约餐饮消费调查活动”。调查采用线上问卷调查及志愿者体察两种方式进行,问卷调查主要是了解我市消费者在节约餐饮方面的认知、态度、行为等,最终共获取有效问卷样本540份;体察环节则是志愿者以实地体验式消费的方式,了解餐饮企业在制止餐饮浪费方面的情况,最终获得有效样本50份,体察的餐厅覆盖香洲、斗门、金湾三个行政区域。

 

我市消费者节约餐饮的意识及习惯有待进一步加强

 

在点餐环节,分别只有58%及54%的消费者表示会适量适度点餐或先点少一点不够再加。有4成左右消费者则会按人数多点一些或按某些习俗习惯点餐,反映出我市消费者在适度适量点餐习惯上仍有待进一步改善。

 

在餐后环节,消费者外出就餐出现剩菜的现象仍较为普遍,表示从没出现剩菜的不足3成,表示偶尔出现占63%,经常出现占11%,表示都会剩下一些的占3%。但剩菜的比例较低,剩菜比例10%以下的占45%,比例在10%-30%占42%,超过30%的仅占13%。虽然剩菜现象仍普遍存在,但我市消费者已基本养成了剩菜打包的节约用餐习惯,用餐后出现剩菜不打包的人不足1成。表示偶尔打包占39%,经常打包占35%,每次都打包占19%。

 

人情宴请餐饮浪费相对突出,节约意识不足和爱面子是主要原因

 

从问卷调查结果来看,受传统观念影响,消费者在一些特定场合餐饮浪费仍然较为突出。一是人情宴请最浪费。问及最常出现餐桌浪费的场合,我市消费者表示针对人情宴请的餐饮场合最为浪费。其中,婚庆、寿、丧宴占58%,单位聚餐占50%,商务宴会占48%。其余消费者认为最常出现浪费的餐饮场合还包括:亲朋好友聚餐占34%,会议培训用餐占30%,外出旅游占11%。二是人情宴请多不打包剩菜。因别人请客不好意思打包是消费者用餐后不打包的主要原因,占比48%。其次不喜欢菜品和不方便打包分别占38%和35%。其他用餐后不打包的原因还有:担心卫生问题占25%,打包有碍面子占20%,餐厅未提供打包用品占18%,打包用品需收费占8%。三是节约意识不足和爱面子是浪费主因。消费者认为目前造成餐饮浪费的主要原因,一是大众节约观念不强,占54%;二是讲求面子,菜品数量宁多勿少占51%;三是社会宣传教育不足占42%;四是生活水平提高占34%;五是餐厅营销及服务的不足,如没有主动提醒或明示菜品分量占35%,营销使消费者多点菜占20%,提供打包盒样式单一不便打包占16%,打包需额外收费占11%。

 

餐饮经营者落实餐饮节约主体意识不强,积极性有待进一步提高

 

综合消费者反映及志愿者体察的情况来看,我市大多数餐饮企业在制止餐饮浪费方面仍然存在不足,距离社会期望还有一定差距。一是宣传方式单一、力度薄弱。32%餐饮经营单位未开展节约餐饮宣传。其余最常见的是张贴宣传标语占54%、在餐桌上放置提示牌占18%,利用电子屏幕进行宣传占14%,通过其他方式宣传占8%。二是经营层面节约措施不足。尽管各方大力推动,仍有34%的餐饮经营单位在经营方式上未采取任何节约措施,只有少数餐厅提供不同规格形式菜品(40%)、按人数设置套餐或组合套餐(30%)等。另外,有4%的餐饮企业设有最低消费。三是引导提醒措施不到位。调查显示,大多数餐厅服务人员未能主动提醒顾客合理点餐(6成)、主动对剩菜分餐(68%)、主动询问打包(56%),另有8成餐厅打包需要收费。四是节约餐饮意识普遍不足。体察人员普遍反映,餐饮经营者和从业人员对打造节约餐饮的认识不够、意识不强。

 

餐饮行业浪费现象仍然存在,市消委会呼吁全社会共同努力

 

综合本次调查结果,行业对节约餐饮理念仍流于表面,并未将餐饮节约理念贯穿于经营的全过程。大部分餐饮经营者对制止餐饮浪费相关要求不甚了解,餐饮节约意识和理念尚未有效形成,对打造“节约型餐饮”认识不足、重视不够、意识不强、措施不多,餐饮行业浪费现象仍然不同程度存在。

 

鉴此,市消委会认为,治理餐饮浪费、打造节约型餐饮,需要全社会重视和行动。一是坚持政府主导。建议政府加强组织领导,积极推进地方立法,制定地方标准,推动相关职能部门加大监督管理力度,同时广泛开展节约餐饮教育,推动节约餐饮成为全社会共识和行动。二是加强行业引导。餐饮行业组织应加强对会员单位的指导和教育,定期开展行业专题培训。同时,应通过制定章程公约、发布倡议书、签订承诺书、完善评优体系、制定团体标准等举措,增强行业企业反对餐饮浪费的内生动力。三是强化企业自治。广大餐饮企业要建立节约用餐提醒制度,主动提供剩菜分餐、打包服务,不得设置最低消费。要改进经营方式,提升菜品质量,特别是优化宴席菜单和流程设计。同时,加强技术创新,建设智慧餐厅;适度对节约用餐的消费者给予表扬和奖励。四是倡导个人自律。广大消费者要节俭点餐,践行“光盘”,反对陋习,减少食物浪费,还要作好表率,积极传递节俭观念,监督浪费行为。


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